Wo die Geschichte beginnt.
Hoch oben im Ötztal erzählt man sich seit Generationen von den Saligen. Drei Frauen, die mit der Natur lebten. Sie heilten, nährten und schützten und verschwanden, wenn man ihr Vertrauen brach.
Ambeth, Borbeth und Wilbeth standen für den Kreislauf der Natur: für Anfang, Reife und Wandel. Ihr Wissen kam nicht aus Büchern, sondern aus dem Beobachten – aus den Jahreszeiten, den Pflanzen, den Tieren und allem, was die Berge ihnen gaben.
Dieses Wissen wurde zum Ausgangspunkt für das Salig.
Die drei Saligen
Die Saligen wurden zu einem wichtigen Teil der Idee hinter dem Salig, weil in ihrer Geschichte etwas steckt, das bis heute wichtig ist: mit der Natur zu arbeiten, ihre Zyklen zu respektieren und nichts als selbstverständlich zu betrachten.
AMBETH
Der Anfang
Ambeth steht für Frühling, Erwachen und den Beginn. Für alles, was neu wächst und seinen ersten Ausdruck findet.
BORBETH
Die Fülle
Borbeth steht für die Mitte des Lebens, für Feuer und Leidenschaft. Für Kraft, Reife und die Wärme des vollen Lebens.
WILBETH
Der Wandel
Wilbeth steht für Nacht und Weisheit. Für Rückzug, Veränderung und das Wissen, das mit der Zeit entsteht.
Aus Ambeth und Borbeth wurden unsere beiden Menülinien. Ambeth erzählt die pflanzliche Seite unserer Küche, Borbeth verbindet Fleisch und Fisch mit dem, was rundherum wächst. Wilbeth begleitet beide Geschichten im Glas – mit Wein oder alkoholfreien Getränken.
So wird die Sage im Salig weitergetragen – in der Küche, im Glas und in der Art, wie wir mit Natur und Jahreszeiten umgehen.
Zurück zur Naturküche
Unsere Küche ist tief mit Tirol und dem Alpenraum verbunden. Saisonale Produkte, alte Sorten, Wildpflanzen und der möglichst vollständige Umgang mit dem, was die Natur gibt, bilden die Grundlage.
Nicht alles wird sofort verarbeitet. Manches wird fermentiert, geräuchert, eingelegt, getrocknet oder gereift. So bleibt Geschmack über die Jahreszeiten hinweg erhalten.
Der Salig Podcast
„Zwischen Wald & Feuer“ führt zurück zum Ursprung des Salig: zu alten Sagen, drei geheimnisvollen Frauen und Geschichten aus den Alpen, die über Generationen weitergetragen wurden.
Fünf Folgen über Ambeth, Borbeth und Wilbeth und über die Welt, aus der ihre Geschichte stammt.