Drei Namen begleiten Sie durch den Abend.
Ambeth steht für die pflanzliche Seite unserer Küche. Borbeth verbindet Fleisch und Fisch mit alpinen Produkten. Wilbeth führt die Geschichte im Glas weiter – mit ausgewählten Weinen oder alkoholfreien Pairings.
Was alle drei verbindet, ist die Naturküche. Wir arbeiten mit saisonalen Produkten aus Tirol und dem Alpenraum, fermentieren, konservieren, räuchern, trocknen und legen ein. So bewahren wir Aromen über die Jahreszeiten hinweg.
Welche Geschichte Sie wählen und wie ausführlich sie erzählt werden soll, entscheiden Sie selbst.
AMBETH
Vegetarisch
BORBETH
Fleisch & Fisch
WILBETH
Getränkebegleitung
Welche Geschichte möchten Sie erleben?
AMBETH
[Herbivore]
Eine pflanzliche Linie mit Gemüse, Kräutern, Wurzeln und Wildpflanzen aus Tirol und dem Alpenraum.
oder
BORBETH
[Carnivore]
Eine Geschichte von Fleisch und Fisch, alpinen Produkten, Herkunft und dem, was die Natur dazugibt.
Wie lange möchten Sie eintauchen?
EPOS
[Die ganze Geschichte]
Die ganze Geschichte in 12 Gängen. Raum für Produkte, Aromen und Handwerk und für all die Facetten, die unsere Küche prägen. Eine längere Erzählung mit Tiefe, Kontrasten und überraschenden Wendungen.
EUR 240
oder
MYTHOS
[Die kurze Erzählung]
Die kurze Erzählung in 9 Gängen. Verdichtet auf das Wesentlichen unserer Küche, ohne dabei an Tiefe zu verlieren. Eine etwas kürzere kulinarische Reise durch Aromen, Handwerk und Jahreszeiten.
EUR 190
Ambeth
[Herbivore]
DIE BEGEGNUNG
Snacks an der Aperitif Station
DAS ANKOMMEN
Kürbis · Bergkäse · Salbei
Lauch · Kartoffel · Daikon
DER URSPRUNG
Brot
DIE ERZÄHLUNG
Melanzani · Paprika · Ziegenjoghurt
Spitzkohl · Topinambur · Brunnenkresse
Rohne · Blauschimmel Käse · Quitte
Pom Pom Blanc · Gerste · Bärlauch
DIE WANDLUNG
Sauerklee · Fichte · Honig
Zwetschge · Schafsjoghurt · Mohn
DIE ERINNERUNG
DER NACHHALL
EPOS (12 GÄNGE) - EUR 240
MYTHOS (9 GÄNGE) - EUR 190
Borbeth
[Carnivore]
DIE BEGEGNUNG
Snacks an der Aperitif Station
DAS ANKOMMEN
Kürbis · Bergkäse · Salbei
Lauch · Kartoffel · Daikon
DER URSPRUNG
Brot
DIE ERZÄHLUNG
Bries · Ingwer · Som Tam
Wachtel · Rotkraut · Grammel
Lamm · Linse · Riebisel
Stör · Kiefer · Bärlauch
DIE WANDLUNG
Sauerklee · Fichte · Honig
Zwetschge · Schafsjoghurt · Mohn
DIE ERINNERUNG
DER NACHHALL
EPOS (12 GÄNGE) - EUR 240
MYTHOS (9 GÄNGE) - EUR 190
Wilbeth
Wilbeth begleitet die Geschichte im Glas mit ausgewählten Weinen oder alkoholfreien Pairings, die Aromen, Kräuter und Produkte des Menüs aufnehmen und weiterführen. Zwei Begleitungen, eine Idee: den Abend in jedem Gang passend zu untermalen.
EPOS (die große Begleitung) - EUR 125
MYTHOS (die kurze Begleitung) - EUR 95
jeweils mit und ohne Alkohol
[Drinks]